可能大家也聽說過“代可可脂巧克力”。因為可可脂比較貴,帶式拋光機,所以尋找較為便宜的替代品就有了市場,代可可脂在物理性能上接近天然可可脂,于是便成為了可可脂替代品,它是棕櫚油或其他植物油通過工業(yè)手段制成的,帶式拋光機怎么樣,在口感上不及用可可脂制成的巧克力的口感和光澤度,也不含有任何可可成分,所以為了更接近可可脂巧克力的順滑口感需要添加更多的代可可脂。
蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等為原料,經(jīng)混合、乳化等工序制成的,既具有可可營養(yǎng)價值又具有植物蛋白營養(yǎng)價值,熱量低,蛋白質含量高,可為各類消費者帶來更多的益處。除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心巧克力(Solidchocolate)是指不混有果仁、餅干等成分。如瑞士蓮、咖啡特使,以片狀及塊狀居多。混有其他成分的實心巧克力(Solidchocolatewithinclusi)是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分,如瑞士三角巧克力。
夾心巧克力
除了實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力:一種包有果仁類內(nèi)容物(EnrobedorMoudedProductswithCand,F(xiàn)ruit,orNutCenter)的巧克力。如市面上專柜中包有核桃、花生或杏仁的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感。同時因內(nèi)容物的關系,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。另外還有包有餅干類內(nèi)容物(EnrobedorMouldedProductswithBakeryCenters)的巧克力,如金莎、Twix等,餅干的酥脆和細滑的巧克力形成對比。酒心巧克力(在巧克力中注進各式酒類)也是一種夾心巧克力,帶式拋光機的價格,比較流行的有朗姆酒、伏特加、XO、櫻桃酒夾心。輕輕咬下,流動的美酒再加上慢融化的巧克力,那種滿口芳香和果仁的脆感截然不同。
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