存放食品的冷庫一般對安全和環(huán)保兩方面有很大的約束,冷凍庫造價,必須采用合理的制冷措施和手段消除不良影響。
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制冷要求:食品工廠的制冷工程集中在冷凍加工和冷庫儲藏上.食品工廠的冷庫主要有兩個作用。
儲存原料、成品和少量半成品,超市冷凍庫,以方便生產(chǎn)和運輸,如儲藏肉、禽、水產(chǎn)和果蔬原料,存放冷飲成品和冷凍食品。
作為食品生產(chǎn)過程的一個工序,如午餐肉、洋火腿的低溫腌制,冷飲品的硬化,速凍食品的速凍等。許多制冷劑的制冷系統(tǒng)都有較高的壓力。
當(dāng)壓力超過預(yù)定的壓力時,大型冷凍庫,不僅運行經(jīng)濟(jì)性下降,而且增加了不安全因素。有些制冷劑(如氨)有爆1炸、燃燒危險,并對人體有害,如超壓,徐州冷凍庫,危害性更大。
此外,超壓還可能出現(xiàn)損壞機(jī)器的事故。因此,在制冷系統(tǒng)中,必須設(shè)置一些安全設(shè)備以保證制冷系統(tǒng)安全運轉(zhuǎn)。
調(diào)試?yán)鋷?。冷庫的全部部件安裝并連接好后,就可以啟動冷庫進(jìn)行調(diào)試了。根據(jù)客戶的需要,把冷庫的數(shù)值調(diào)整好,測試?yán)鋷?,冷庫可以達(dá)到預(yù)定溫度,降溫速度和冷庫運行正常,冷庫就可以交付使用了。安裝制冷設(shè)備。冷庫的制冷系統(tǒng)包括庫內(nèi)的蒸發(fā)器和庫外的機(jī)組。所以設(shè)備都要按照施工規(guī)范,在符合要求的位置水平牢固安裝好設(shè)備,并且有相應(yīng)的保護(hù)措施。一般冷庫工程中多由制冷機(jī)制冷,利用氣化溫度很低的液體作為冷卻劑,主要由壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。
小型冷庫一般分為室內(nèi)型和室外型兩種
1. 冷庫外的環(huán)境溫度及濕度:溫度為+35℃;相對濕度為80%。
2. 冷庫內(nèi)設(shè)定溫度:保鮮冷庫:+5~-5℃;冷藏冷庫:-5~-20℃;低溫冷庫:-25℃
3. 進(jìn)冷庫食品溫度:L級冷庫:+30℃;D級、J級冷庫:+15℃。
4. 裝配式冷庫的堆貨有效容積為公稱容積的69%左右,貯存果蔬時再乘以0.8的修正系數(shù)。
5. 每天進(jìn)貨量為冷庫有效容積的8~10%。
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