巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右,是一種熱敏性強(qiáng),不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間,相對(duì)濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。打開(kāi)包裝后或沒(méi)有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封,置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處,且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。巧克力若置于溫度過(guò)高之處,表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下,可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜,這些變化對(duì)巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響,仍可用于料理和烘焙。
保存得宜的話,純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上,牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過(guò)六個(gè)月。白巧克力存放過(guò)久,也許口味無(wú)異,但會(huì)比較不容易融化??偟脕?lái)說(shuō)隨著內(nèi)容物的不同,巧克力帶式拋光機(jī)怎么樣,巧克力保質(zhì)的時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產(chǎn)品,因?yàn)榕D碳伴还谋4嫫谙薏婚L(zhǎng),相對(duì)縮短了巧克力的保存期間,巧克力帶式拋光機(jī)的價(jià)格,購(gòu)買(mǎi)時(shí)不但要注意制造日期,回家保存時(shí)也要記得越快吃完越好。如果你有一個(gè)很涼快的房間的話,巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中,但必須保存在一種可以阻止霉菌生長(zhǎng)的密封容器中,在通常情況下,應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開(kāi)包裝。
從食品到平民零食,巧克力以它的口感和光澤吸引著無(wú)數(shù)的消費(fèi)者,賦予巧克力魅力的是可可黃烷醇。黃烷醇是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。它存在于一些常見(jiàn)的植物性食物,蘇州巧克力帶式拋光機(jī),如可可豆,茶,大豆,紅酒,蔬菜和水果中。賦予巧克力魅力的成份就是可可黃烷醇。它是存在于可可豆中的天然成份,與其它食物相比,可可豆中黃烷醇的含量特別高。
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