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廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司
主營：飯?zhí)贸邪?食堂承包,蔬菜配送,餐飲承包,農(nóng)產(chǎn)品配送,生鮮配送
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廚房出菜管理制度
(1)廚房案板切配人員，負(fù)有隨時接受和核對菜單的責(zé)任.
(2)配菜崗憑點菜單按規(guī)格及時，準(zhǔn)確的進行原料的配制，單位食堂承包公司，并按先接單先配，緊急情況先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時上火烹制.
(3)負(fù)責(zé)排菜的人員，天河單位食堂承包，必須按順序進行排菜，準(zhǔn)確及時，菜肴與餐具相符，成菜及時提醒傳菜員取走.
(4)從接受訂單到一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，當(dāng)事人應(yīng)負(fù)責(zé).
(5)所有出品的菜單都必須進行妥善保存，餐畢時交廚師長審核.
(6)爐灶崗對所訂菜品要及時進行烹調(diào)，對所配菜肴的規(guī)格，質(zhì)量有疑問者，要及時向案板切配崗提出，并妥善處理.
(7)廚師長有權(quán)對出菜的手續(xù)和菜肴質(zhì)量隨時進行檢查，如有質(zhì)量不符或手續(xù)不全的菜肴，有權(quán)退回并追究相關(guān)人員的責(zé)任.
食堂切配工作是指洗滌后的原料用刀具進行加工，單位食堂承包公司，達到直接烹飪的標(biāo)準(zhǔn)和要求，該過程切菜刀法規(guī)范非常重要。切配工作是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運用各種刀法，將烹飪原料加工成一定形狀的操作過程。
一、刀工主要起到以下作用：
1、便于烹調(diào)，有利于菜肴的成熟入味；
2、便于食用，有利于人體的消化吸收；
3、豐富菜肴的形態(tài)；
4、美化菜肴的形態(tài)；
5、提高菜肴的質(zhì)感；
二、切菜刀工應(yīng)遵循以下原則：
1、適用烹調(diào)需要；
2、根據(jù)原料性質(zhì)靈活下刀；
3、整齊劃一、清爽利落
4、合理食用原料，做到物盡其用；
5、符合衛(wèi)生要求，單位食堂承包哪家好，力求保存營養(yǎng)；
廚房違規(guī)處罰管理制度
1.一類事故
(1)菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，被客人退回.
(2)菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題，被客人退回.
(3)員工偷吃偷拿廚房的食品，原料.
(4)對所負(fù)責(zé)的冰柜，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失.
(5)故意損壞公物與廚房設(shè)備.
(6)與同事吵架等不良行為.
(7)工作時間內(nèi)無故脫崗10分鐘以上.
(8)在工作區(qū)域內(nèi)吸煙或亂扔煙頭.
溫馨提示：以上是關(guān)于天河單位食堂承包-單位食堂承包公司-萬家歡(推薦商家)的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司為您提供，如果您對廣東省萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與瓜類相關(guān)的產(chǎn)品！
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第7年
